Ajo Duro Y Blando

Ajo Blando                                                                                  Ajo Duro

Ingredientes para el ajo duro: 
 

 Una cabeza de ajos (que los dientes de ajo sean grandes)
8 Patatas
½ litro de Aceite de oliva virgen
4 Huevos
Sal
 
 
Elaboración de la parte del ajo duro:
 
En una olla cocemos las patatas con la piel sobre unos 20 minutos.
En un mortero machacamos los ajos bien machacados,
se pelan las patatas y se pasan por un pasapurés juntándolo todo en el mortero,
mezclarlo todo dando las vueltas siempre hacia el mismo lado para evitar que se corte,
ir echando el aceite poco a poco sin dejar de mover (recordando no cambiar de dirección).
 
Una vez el puesto el aceite, añadir tres yemas de huevo y un huevo entero,
seguir dando vueltas. Cuando espese se le pone un poquito mas de aceite y la sal.
Esto es una salsa más consistente que la del alioli, pero también tiene el sabor muy similar.
De esta salsa reservar un poco en el mortero y pasaremos a elaborar
la parte de la receta que se llama blanda.
 
 
Ingredientes para la parte de la receta llamada blanda:
 
1/2 kg Habichuelas blancas
8 Patatas medianas
Aceite de oliva virgen
Claras de huevo
Agua
Sal
Y un poco del llamado ajo duro
 
 
Elaboración de la parte llamada blanda:
 
En una olla poner agua, sal y poner a hervir las habichuelas blancas,

(que habremos puesto en remojo la noche antes)
las patatas cortadas en cuadrados y el aceite de oliva, dejar hervir,
cuando ya estén las habichuelas cocidas, añadir lo que habíamos reservado
en el mortero al cual le habremos puesto un poquito de agua,
entonces el caldo espesara un poco, poner las claras de los huevos que habíamos utilizado
en la elaboración del ajo duro, añadirlas sin batir y cuando cuajen ya esta listo.
En esta receta se puede poner bacalao.