Albondigas Rellenas y en Salsa

Ingredientes:
 
500 gr. de carne picada de cerdo
500 gr. de carne picada de ternera
1 Diente de ajo
Perejil
1 Sobre de crema de champiñones
3 Huevos
1 Trozo de pan o un panecillo de agua
Leche
Pimienta negra molida
Canela
Nuez moscada
Sal
Zanahorias
Jamón serrano en lonchas
Harina
1 Bote de champiñones cortados
Un vasito de vino blanco
1 Hoja de laurel
Aceite
Agua
 
 
Elaboración:
 
El pan lo ponemos a remojo con la leche mientras vamos mezclando todos los ingredientes.
Pondremos a hervir 2 huevos para hacerlos duros y cuando estén los cortaremos en gajos. Reservar
Las zanahorias las pelamos y las cortaremos en tiras a lo largo. Reservar
En un bol ponemos toda la carne picada, el diente de ajo bien troceado, el perejil picado,
el sobre de crema de champiñones, 1 huevo, el pan que teníamos a remojo bien escurrido,
un poquito de cada especia (pimienta negra, nuez moscada, canela), y un poco de sal.
Mezclamos todo bien, en caso de que la masa no quede bien unida se puede añadir un poco de pan rallado.
 
Cuando este todo mezclado vamos haciendo unas albóndigas del tamaño de una pelota de tenis
o un poco mas grandes, a continuación sobre un plástico al que le habremos pasado un poco de harina,
pondremos la albóndiga y encima pondremos otro plástico y con las manos iremos
aplastando la albóndiga hasta que quede de 1 cm o mas de grosor e intentado
darle una forma cuadrada para que a la hora de enrollarlas sea mas fácil cerrar las puntas.
Una vez aplastadas, en el centro pondremos una loncha de jamón serrano,
unas tiras de zanahoria de las que teníamos reservadas y unos gajos de huevo que también teníamos reservado.
 
Con la ayuda del plástico enrollamos las albóndigas sellando bien todo para que no se abran.
A continuación las pasamos por harina y en una sartén con aceite las freímos por todos lados
y las vamos pasando a una cazuela. Una vez las tengamos todas en la cazuela,
le echamos el aceite de freírlas, el vasito de vino blanco dejándolo unos minutos para que evapore el alcohol,
la hoja de laurel, los champiñones, un poco de sal y el agua que no llegue a cubrir los rollos de albóndigas,
dejar cocer unos 30 minutos a fuego medio controlando que no se termine el caldo.
 
Una vez cocidas se dejan enfriar para poder cortarlas en rodajas,
es mejor hacerlas el día antes para poder cortarlas bien.
Cuando las vamos cortando las volvemos a pasar a la cazuela para poder calentarlas.
Una vez calientes ya se pueden servir.