Berenjenas Rellenas De Verduras

Ingredientes:
 
2 Berenjenas
1 Pimiento rojo pequeño
Tomate natural o de bote triturado o troceado
1 Cebolla
Perejil
Sal
Aceite
Queso rallado
 
 
Elaboración:
 
Se parten las berenjenas por la mitad a la larga y se vacían,
ponerlas en un recipiente apto para el horno.
En un bol trocearemos la carne de las berenjenas, el pimiento y el tomate
(si es natural) lo cortaremos todo a trocitos pequeños.
 
La cebolla la cortaremos bien finita y el perejil también bien troceadito,
si el tomate es triturado pondremos uno de ½ kilo,
mezclar todo bien y rellenar las berenjenas que queden bien rellenas,
añadir queso rallado por encima y les echaremos un chorrito de aceite por encima
y pondremos un  poco de agua en el recipiente y lo taparemos para que se cuezan mejor,
se puede tapar con papel de aluminio.
 
Colocar al horno previamente precalentado a 180º durante hora y media o más.