11 septiembre 2010
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Ingredientes:
Fideos
Un trozo de Bacalao
Pimiento rojo o verde
2 o 3 Patatas
1 Tomate
1 Hoja de laurel
Pimentón dulce
Colorante alimenticio
Agua
Aceite
Sal
Elaboración:
Poner un par de horas antes el bacalao a desalar con agua,
la cual iremos cambiando durante ese tiempo.
En una cazuela pondremos aceite, sal y sofreiremos el bacalao a trozos,
después añadiremos los pimientos troceados, el tomate picado y las patatas cortadas
también en trozos y le daremos un par de vueltas, añadir la hoja de laurel,
un poco de colorante alimenticio y un poco de pimentón dulce,
remover y agregar el agua (que cubra bien todos los ingredientes,
si hiciera falta mas, añadir un poco mas antes de poner los fideos.)
Dejar cocer hasta que la patata este casi cocida y añadir los fideos que sean un poco gorditos,
dejar cocer unos 8 o 10 minutos hasta que los fideos esten buenos.
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Recetas Manchegas
6 agosto 2010
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Ingredientes:
Pan (de unos días antes)
Panceta o tocino entreverado
3 o 4 Dientes de ajo
Aceite
Sal
Uvas
Elaboración:
Cortamos el pan a cortadas lo mas finas que se pueda y las cortadas las hacemos a tiritas
también o a trocitos lo mas pequeños que se pueda.
La panceta la ponemos en cortadas y guardamos algunas cortadas para hacerlas a trocitos.
En una sartén (donde se vayan a cocinar), ponemos aceite y sofreímos la panceta a cortadas,
cuando ya esta la sacamos y reservamos.
Ponemos en la sartén los ajos sin pelar y la panceta a trocitos,
cuando ya este sofrito, añadimos el pan y un poco de sal,
lo removemos sin parar para que no se pegue ni se queme,
una vez el pan bien sofrito lo sacamos y lo acompañamos
con la panceta que teníamos reservada y con uvas.
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Recetas Manchegas
15 julio 2010
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10:54
Ingredientes:
1 Kg. de panceta de cerdo a cortadas
2 o 3 Dientes de ajo
1 Guindilla pequeña
Harina de Almorta o de titos
Pimentón dulce
Agua
Elaboración:
En una sartén grande ponemos aceite y freímos la panceta cortada a trozos, sacamos y reservamos.
A continuación ponemos los dientes de ajo sin pelar y con un corte,
una guindilla pequeña partida por la mitad y doramos un poco.
Agregamos la harina de almorta (1 cucharón por persona),
sofreír la harina para que no este cruda y poner una cucharadita de las de café de pimentón dulce
y añadir 2 vasos de agua (dependiendo de la cantidad que se haga)
para deshacer la harina y mezclar bien,
añadir mas agua y no parar de remover hasta que quede como una bechamel,
si espesa mucho añadir mas agua, dejar cocer hasta que salga el aceite por encima.
Una vez terminadas de cocer, se acompaña con la panceta que habíamos frito y con pan.
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17 junio 2010
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Ajo Blando Ajo Duro
Ingredientes para el ajo duro:
Una cabeza de ajos (que los dientes de ajo sean grandes)
8 Patatas
½ litro de Aceite de oliva virgen
4 Huevos
Sal
Elaboración de la parte del ajo duro:
En una olla cocemos las patatas con la piel sobre unos 20 minutos.
En un mortero machacamos los ajos bien machacados,
se pelan las patatas y se pasan por un pasapurés juntándolo todo en el mortero,
mezclarlo todo dando las vueltas siempre hacia el mismo lado para evitar que se corte,
ir echando el aceite poco a poco sin dejar de mover (recordando no cambiar de dirección).
Una vez el puesto el aceite, añadir tres yemas de huevo y un huevo entero,
seguir dando vueltas. Cuando espese se le pone un poquito mas de aceite y la sal.
Esto es una salsa más consistente que la del alioli, pero también tiene el sabor muy similar.
De esta salsa reservar un poco en el mortero y pasaremos a elaborar
la parte de la receta que se llama blanda.
Ingredientes para la parte de la receta llamada blanda:
1/2 kg Habichuelas blancas
8 Patatas medianas
Aceite de oliva virgen
Claras de huevo
Agua
Sal
Y un poco del llamado ajo duro
Elaboración de la parte llamada blanda:
En una olla poner agua, sal y poner a hervir las habichuelas blancas,
(que habremos puesto en remojo la noche antes)
las patatas cortadas en cuadrados y el aceite de oliva, dejar hervir,
cuando ya estén las habichuelas cocidas, añadir lo que habíamos reservado
en el mortero al cual le habremos puesto un poquito de agua,
entonces el caldo espesara un poco, poner las claras de los huevos que habíamos utilizado
en la elaboración del ajo duro, añadirlas sin batir y cuando cuajen ya esta listo.
En esta receta se puede poner bacalao.
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Recetas Manchegas
10 junio 2010
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15:03
Ingredientes:
Tortas de gazpacho
½ conejo
1 trozo pimiento
4 dientes de ajo
2 patatas
2 tomates
1 hoja de laurel
Una cucharadita de las de café de pimentón dulce
Pimienta negra o blanca
Aceite
Sal
Agua
Elaboración:
En una sartén con aceite y sal, se sofríe el conejo troceado
y los dientes de ajo enteros y sin pelar (solo con un corte),
cuando ya este sofrito el conejo, ponemos las patatas cortadas en rodajas,
le damos un par de vueltas y añadimos el pimiento troceado y el tomate rayado,
sofreír un poco todo junto y echamos la cucharadita de las de café de pimentón dulce
y muy poquita de pimienta negra o blanca (la que se tenga),
agregamos la hoja de laurel y el agua que este bien lleno pues al hervir el agua se consume.
Dejarlo hervir una media hora mas o menos y pondremos la torta de gazpacho toda desmenuzada,
la medida es de un puñado por persona. Una vez puestos los gazpachos,
no dejar de remover para que no se peguen por abajo, cuando espese probar un trocito de gazpacho,
en caso que no este aun cocida, se puede añadir un poco más de agua.
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