Entre Los Fogones

Ingredientes:
 
600 gr de arroz,
1 Pollo,
½ conejo,
la cantidad verdura es al gusto de cada cual:
alubias blancas y del garrafón (es otra variedad de alubia mas grande)
Judías verdes anchas,
1 pimiento rojo,
alcachofas,
tomate bien troceado y ajos tiernos,
agua,
pimentón,
azafrán o colorante de paella,
aceite y sal.
 
Para cualquier tipo de paella la medida siempre es de una medida de arroz por tres de agua.
Se puede hacer la paella tomando estas medidas primero y al poner el agua en la paella
fijarse por donde queda antes de hervir, y a la hora de poner el arroz,
el caldo tiene que estar por el mismo lugar que estaba el agua  antes de hervir.
 
Elaboración:
 
Poner aceite en el centro de la paella, cuando el aceite esta caliente poner sal
e incorporar el pollo y el conejo troceados, dorar bien.
 
Una vez bien dorada la carne, añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos,
añadir a continuación  un poco de pimentón y remover, verter el agua hasta casi el borde de la paella
(dejar un dedo y algo de borde), añadimos un poco de sal y dejamos cocer de 15 a 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, el caldo tiene que llegar justo a los remaches de las asas,
añadiendo mas agua si fuera necesario.
 
Probar el caldo para ver si esta bueno de sal, a continuación incorporar el arroz en forma de cruz (+)
que sobresalga un poquito del caldo, una vez esta medida echa, poner el azafrán o colorante para paella,
y a continuación esparcir el arroz uniformemente por toda la paella procurando
que no queden granos de arroz por encima de la carne y la verdura.
 
Cuando el arroz este medio cocido bajar el fuego para que no se queme por abajo,
y una vez se haya consumido el caldo y el arroz este cocido, la paella ya esta elaborada.
Es bueno dejarla reposar unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo que pueda quedar,
ya que con el fuego se quemaría.

Ingredientes:
 

250 ml de agua 
80 gr mantequilla
½  Cucharadita de sal 
1 Cucharadita de azúcar
 125 gr de harina 
4 Huevos 
Azúcar glasé

 Elaboración:

Verter en un cazo el agua,
la mantequilla, sal y azúcar.
Póngalo al fuego y deje que rompa a hervir.
Retire del fuego y añada, de golpe, la harina.
Remueva enérgicamente hasta que la masa se despegue de los bordes
y del fondo del cazo.

 
Añada los huevos, de uno en uno,
no agregando el segundo hasta que el primero no esté bien incorporado en la masa.
Deje reposar durante 30 minutos.
Fría montoncitos de masa en abundante aceite caliente.
Se pueden rellenar con nata, crema pastelera,
etc y espolvorear con azúcar glass.